Alergias Alimentarias. Adaptación a la Normativa UE 1169/2011. Alergias e
Intolerancias Alimentarias. Reacciones Adversas de los Alimentos.
Alimentación y Nutrición. Control e Higiene de los Alimentos. Etiquetado
de Productos Alimenticios. Responsabilidades y Sanciones.
Formación:
Nuestro Curso sobre la Normativa Alimentaria de Alérgenos, está adaptado a la Normativa Europea 1169/2011 y es obligatorio para todos los trabajadores que intervengan en la elaboración, venta e información a clientes de alimentos o ingredientes alimentarios.
¿A quien afecta esta ley?
A cualquier empresa que comercialice con alimentos no envasados o granel:
- Cafeterías, restaurantes, bares o similares
- Comercio minorista (fiambres, panes, sándwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel)
- Supermercados
- Los suministrados a otros establecimientos (catering) como escuelas, hospitales, residencias de ancianos, restaurantes, etc...
Objetivos:
- Reconocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Aprender cómo debemos enfrentarnos al Reglamento Europeo 1169/2011.
- Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector que no cumplan con dicha normativa.
Plan de Gestión o Control de Alérgenos
El Plan de Gestión o Control de Alérgenos establece los protocolos de actuación obligatorios a implantar en su negocio:
- Consumidores: los alimentos o ingredientes para elaboración de productos alimentarios no envasados o granel, que se comercialicen, deben incluir información para que los consumidores conozcan los alérgenos que contienen.
- Proveedores: será necesario confirmar los productos preelaborados de los proveedores, tales como salsas, etc. para comprobar que no contienen esos alérgenos y si los contienen, informar debidamente al cliente.
- Locales/instalaciones: deben contar con las medidas de seguridad necesarias en cocinas, obradores, salas de tratamiento, etc., para garantizar la seguridad alimentaria de los clientes alérgicos.
- Empleados: para garantizar unas prácticas de manipulación correctas, evitar cruces, situaciones de riesgo e informar debídamente a los clientes, es obligada la formación de todos los empleados que intervengan en la elaboración, venta o información a clientes.
Sanciones por incumplir la Normativa Alérgenos:
Los negocios que incumplan esta normativa se enfrentarán a sanciones de 5.000 € hasta 600.000 €
Para elaborar su Plan de Gestión o Control de Alérgenos contáctenos. Evite sanciones. Nosotros nos ocupamos.
TEMA 1. Alergias e Intolerancias Alimentarias
Definiciones y Conceptos Básicos
Principales Alergias Procedentes de Alimentos
Alimentos o Productos que Causan Alergias o Intolerancias
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
TEMA 2. Reacciones Adversas de los Alimentos
Frecuencia y Prevalencia
Principales Grupos de Riesgo
Principales Síntomas
Recomendaciones en Caso de Reacciones Alérgicas e Intolerancias
Diagnóstico de Alergias e Intolerancias
Prevención de Intolerancias y Alergias Alimentarias
Tratamiento de Alergias e Intolerancias
Primeros Auxilios en Intoxicaciones Alimentarias
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
TEMA 3. Alimentación y Nutrición
Necesidades Nutricionales
Confección y Seguimiento de una Prescripción Dietética
Métodos para la Elaboración de Dietas
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
TEMA 4. Control e Higiene de los Alimentos
Microbiología y Toxicología Alimenticia
Normas de Seguridad e Higiene de los Alimentos
Reglamentación Relativa a la Manipulación de Alimentos
Técnicas de Análisis, Control y Muestreo de Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
TEMA 5. Etiquetado de Productos Alimenticios
Proyecto FLABEL
Definición y Objetivo
Información Obligatoria
Etiquetado Relativo a las Propiedades Nutritivas
Otro Etiquetado
Información Alimentaria Voluntaria
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
TEMA 6. Responsabilidades y Sanciones
Protocolo ante una intoxicación alimentaria
Responsabilidades
Sanciones
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Manuel Piedras Hidalgo
Formador y Licenciado en Ciencias Químicas con máster el Electroquímica Ciencia y Tecnología por la Universidad de Valencia
Formador y Licenciado en Ciencias Químicas con máster el Electroquímica Ciencia y
Tecnología por la Universidad de Valencia, con experiencia como formador en varios sectores y dentro del departamento de I+D+i en varias empresas del ámbito tecnológico.
Laboratorio de Electroquímica
colaborando dentro del desarrollo de proyectos propios del grupo de
trabajo, además de prácticas formativas dentro de empresas tecnológicas,
dedicadas a plásticos y compuestos carbonosos.
